Depuis 2018, la loi EGalim promet aux enfants français des cantines plus vertueuses : la moitié des produits servis devraient être « durables et de qualité », dont un cinquième issu de l’agriculture biologique. Les chiffres 2026 des cantines scolaires, tout juste publiés par le ministère de l’Agriculture, montrent que la promesse est loin, très loin, d’être tenue.
Ce que la loi EGalim promettait
L’objectif fixé par la loi Climat et Résilience est clair : au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont un minimum de 20 % de produits bio, dans les repas servis en restauration collective — cantines scolaires, universitaires, hospitalières ou d’entreprise. Chaque année, les gestionnaires doivent déclarer leurs achats sur la plateforme officielle « ma cantine ». La campagne 2026, portant sur les achats réalisés en 2025, s’est déroulée du 12 janvier au 31 mars, avec 21 479 télédéclarations couvrant 33 797 sites, soit environ 40 % de la restauration collective française.
Les chiffres qui fâchent
Sur cet échantillon, le taux moyen de produits durables et de qualité s’établit à 29,5 % — loin des 50 % visés — et celui des produits bio à 11,8 %, contre 20 % attendus. Seuls 35 % des cantines ayant déclaré leurs achats atteignent l’objectif des 50 %, et à peine 30 % cumulent les deux objectifs (50 % durable ET 20 % bio). Un coût de l’alimentation saine déjà pointé du doigt par d’autres études internationales, qui rend d’autant plus difficile la bascule vers des produits de meilleure qualité dans des budgets de cantine serrés.
Des écarts criants selon les secteurs
Tous les établissements ne sont pas logés à la même enseigne. Le secteur de l’enseignement tire son épingle du jeu, avec plus de 38 % de produits durables et de qualité en moyenne — dont la moitié en bio. À l’inverse, la restauration en santé et médico-social (hors crèches) reste la plus éloignée des objectifs fixés par la loi. Un écart qui interroge alors que les patients et résidents de ces établissements sont souvent parmi les plus vulnérables sur le plan nutritionnel.
Pourquoi ça coince encore
Entre budgets contraints, disponibilité limitée de certaines filières bio locales et complexité des marchés publics, les gestionnaires de cantine peinent à transformer l’essai malgré des tendances de fond qui vont pourtant dans ce sens : la préservation des terres agricoles et l’essor de l’agriculture régénérative poussent une partie de la filière à se structurer. Sur le terrain, les alternatives se multiplient malgré tout, à l’image des palmarès qui récompensent chaque année de nouvelles options alimentaires plus responsables, comme les nouveaux lauréats des saveurs véganes mis en avant en 2026.
Questions fréquentes
Quels établissements sont concernés par la loi EGalim ?
Toute la restauration collective : cantines scolaires et universitaires, restaurants d’entreprise, établissements de santé et médico-sociaux, qui doivent tous atteindre 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio.
Quel est le taux réellement atteint en 2026 ?
Sur les données 2025 télédéclarées, le taux moyen de produits durables et de qualité est de 29,5 %, et celui des produits bio de 11,8 %, très en-deçà des objectifs légaux.
Quel secteur est le plus en retard ?
La restauration en santé et médico-social, hors crèches, affiche les résultats les plus faibles, loin derrière le secteur de l’enseignement qui dépasse les 38 % de produits durables et de qualité.
Sources
- Ministère de l’Agriculture — Campagne de télédéclaration 2026
- Référentiel Restauration Collective — Ce que la loi EGAlim impose vraiment
- Datameal — Loi EGAlim en restauration collective
Comment choisir un lave-verres professionnel ?
Le lave-verres est devenu l’allier inséparable de nombreux établissements. En partant des entités restauratrices aux bars. C’est un équipement très indispensable qui dispose de plusieurs avantages. Il est très fonctionnel et efficace. Aussi, il favorise un gain de temps considérable.…
Cap d’Ona : la brasserie catalane sacrée meilleure bière du monde
Dans les Pyrénées-Orientales, une brasserie artisanale catalane vient une nouvelle fois de hisser la France sur le toit du monde brassicole. Cap d’Ona, installée à Céret, a été sacrée meilleure bière du monde dans la catégorie bière de seigle lors…
Coût d’une alimentation saine : ce que révèle le rapport de l’ONU 2026
Bien manger n’a jamais coûté aussi cher. Le coût d’une alimentation saine a bondi de 25 % en cinq ans, révèle le rapport 2026 des agences des Nations unies sur la sécurité alimentaire, publié le 21 juillet. Derrière ce chiffre…
Le plus grand bouillon de France largue les amarres sur l’île Seguin
Oubliez les tables clairsemées et les additions qui donnent le vertige : à Boulogne-Billancourt, un paquebot culinaire s’apprête à jeter l’ancre. Bouillon sur Seine ouvre ses portes le 15 septembre sur l’île Seguin, avec l’ambition assumée de devenir le plus…
De la brasserie artisanale à la zythologie : zoom sur les métiers de la bière
La bière, boisson millénaire, est aujourd’hui au cœur d’un véritable renouveau. Entre brasseries artisanales en pleine expansion et professions spécialisées comme la zythologie, les métiers de la bière attirent de plus en plus de passionnés. Qu’il s’agisse de la production,…
Agriculture régénérative : comment Nestlé et McDonald’s France transforment leurs filières
Derrière une expression encore floue pour beaucoup de consommateurs, l’agriculture régénérative s’impose discrètement dans les stratégies des plus grands noms de l’agroalimentaire présents en France. Ni simple argument marketing, ni label unique, cette approche agricole vise à régénérer les sols…
Les différentes méthodes d’infusion pour un café parfait
La préparation d’un bon café est un processus minutieux et parfois complexe pour certains. Cependant, avec une bonne machine et en effectuant les bons gestes, il est possible pour n’importe qui de maîtriser cet art entretenu par les baristas. Découvrez…
Miel, confitures, jus de fruits : ce que change la nouvelle réglementation sur les étiquettes
Miel, confitures, jus de fruits, laits déshydratés : les produits qui garnissent nos tables de petit-déjeuner changent d’étiquette. Une nouvelle réglementation européenne sur l’étiquetage, transposée en droit français par un décret publié fin avril 2026, impose plus de transparence sur…
Cet article a été rédigé avec l’aide d’une intelligence artificielle. Politique éditoriale
